Rendimento: 10 porções de 210 g
Tempo de preparo: 55 minutos (exige preparo antecipado 36 horas para dessalgar o bacalhau mais 1 hora de cozimento (grão-de-bico e preparação fina) mais 10 minutos de descanso)

Receita enviada por Regina Sumika O. Shima

Ingredientes

• 1/2 kg de bacalhau
• 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico . 270 g
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 60 g
• 2 xícaras (chá) de arroz . 400 g
• 1/2 cebola pequena . 104 g
• 2 dentes de alho amassado. 10 g
• 1/2 pimentão amarelo médio . 60 g
• 1/2 pimentão vermelho médio . 125 g
• 100 g de tomate seco
• Salsinha crespa para enfeitar

Modo de Fazer

1. Pique o bacalhau, lave-o e coloque em uma tigela grande com 2 litros de água. Cubra-a com filme plástico e deixe de molho por 36 horas a 48 horas dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Em seguida, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo. scorra a água, tire a pele e as espinhas do bacalhau. Desfie o bacalhau grosseiramente e reserve.
2. Lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão com 1 e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 13 minutos ou até começar a ferver. Retire do fogo e tire toda a espuma formada na panela. Adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva e tampe a panela.  Volte ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até o grão ficar al dente. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Escorra a água (reserve 4 xícaras das de chá) e reserve o grão-de-bico.
3. Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve.
4. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Reserve.
5. Descasque os dentes de alho e amasse-os. Reserve.
6. Lave os pimentões, seque-o com toalha de papel e retire os pedúnculos. Corte-os ao meio, tire as sementes e a parte branca de uma das metades. Pique-os em pedaços pequenos e reserve.
7. Coloque em uma panela o restante do azeite de oliva, o alho e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Misture delicadamente o bacalhau, os pimentões e o grão-de-bico. Acrescente o arroz e a água reservada do cozimento do grão-de-bico. Misture, abaixe  o fogo e deixe a panela parcialamente tampada. Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo.
8. Tampe a panela e deixe o arroz descansar por 15 minutos.
9. Em seguida, passe uma faca na lateral da panela para soltar o arroz e desenforme em um prato grande. Decore com os tomates secos e a salsinha.
10. Sirva com salada verde.
11. Se preferir, regue com mais azeite de oliva no momento de servir.

Valor nutricional por porção
362 calorias; 56 g de carboidratos; 16,5 g de proteínas; 8,5 g de gorduras totais (1 g de saturada; 5 g de monoinsaturada e 1,5 g de poliinsaturada); 16 mg de colesterol; 7 g de fibras; 5 mg de ferro; e 70 mg de cálcio.