Caldeirada de Sardinhas à Maneira para Diabéticos

Ingredientes:

Para 4 Pratos:

700 g de Sardinhas
500 g de Batatas
500 g de Tomate
300 g de Cebolas
2 Dentes de Alho
Sal (q.b.)
Pimenta
1 Colher de Chá de Colorau Doce
1 Ramo de Salsa
1 Folha de Louro

Confecção:

Lavam-se as sardinhas, põem-se num passador e polvilham-se muito ligeiramente com sal grosso.

Lava-se o tomate e corta-se em rodelas. Cortam-se também em rodelas as cebolas, os alhos e as batatas.

Num tacho com fundo espesso colocam-se em camadas alternadas o tomate. as cebolas, os alhos e as batatas.

Quando se tiverem esgotados todos ingredientes, rega-se tudo com azeite e introduzem-se finalmente as sardinhas.

Tapa-se e leva-se ao lume brando a cozer, agitando o tacho de vez em quando.

Sugestão: É um prato completo porque já inclui hidratos de carbono (fornecidos essencialmente pelas batatas). Se precisa de consumir uma quantidade superior, pode juntar uma fatia de pão de mistura.

Nota: os cálculos de gordura foram baseados em sardinhas gordas (capturadas no verão e Outono). Se utilizar sardinhas de Inverno , o teor de gordura é mais reduzido. Se precisa de diminuir mais a ingestão de gordura, pode reduzir a quantidade de azeite.
Contudo, lembramos que a gordura de peixe (ómega 3) e do azeite (mono insaturada) são as mais saudáveis.

Fonte: Livro Uma Alimentação Saudável da Editorial Verbo